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硬脂酰乳酸鈉

   本品是離子型乳化劑,HLB值8-9,簡稱:SSL;白色粉末狀固體,易溶于油脂、酒精等有機溶劑。能分散于熱水中,形成均勻的乳濁液。
     《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760—2007)及增補中規定:可應用于面包,糕點,餅干,發酵米面制品,肉灌腸類,水油狀脂肪乳化制品,植脂末,含乳飲料,蛋白飲料,風味飲料、茶、咖啡產品中。
應用及特性

食品分類號
食品名稱/分類
最大用量
作用特性
02.02
水油狀脂肪乳化制品
0.5
有效降低油水界面張力,使脂肪球成均勻的脂肪粒子、防止水油分離,改善泡沫容積和泡沫組織、具有較好的保型性和持氣性,改善產品的冷凍和解凍穩定性。
02.02.02
植脂末
1.0
優良的乳化能力及乳化穩定性,提高產品的溶解性和分散性,改善產品口感和色澤。
07.01
面包
0.2
強化面筋的網絡結構,增加面筋的穩定性和彈性,減少面團弱化度,提高操作性能;增強面團的持氣能力和耐醒發能力,顯著提高面包的體積,改善內部結構,延緩淀粉老化,有效延長面包保鮮期。
08.03.05
肉灌腸
0.2
使脂肪更好地分布,提高肉糜的穩定性,抑制產品的析水、析油。提高抗淀粉老化能力,延長肉制品貨架期。
07.03
餅干
0.2
使面團中水份、油脂分布更加均勻,避免表面起泡、降低油脂用量、減少毛邊及廢料、改善面筋的形成與均一性,使產品不易收縮變形。
14.03.01
含乳飲料
0.2
提高飲料的穩定性和分散性,防止產生沉淀、分層現象的發生,改善產品的均一性和口感
06.03.02.03
發酵米面制品
0.2
可與直鏈淀粉相互作用,延緩產品老化速度,延長產品的保鮮期。

 質量指標(執行標準Q/ZJS 001-2009,依據JECFA標準制定)

項   目
指   標
酸值,mg KOH/g               
60—130
酯值,mg KOH/g               
90—190
重金屬(以Pb計),          ≤
0.001
砷(以As計),              ≤
0.0003

 使用方法
Ø加入到熱水或油中,攪拌分散均勻后使用。
Ø與其它添加物混合均勻后一起加入。
包裝及規格
鍍鋁包裝,凈含量5×5.0kg/箱。
貯運與保質期
Ø貯運:陰涼、通風、干燥處貯存;嚴禁與易燃易爆、有毒有害、有刺激性氣味的物質混貯混運。開袋后請注意封口,以防吸潮、結塊。
Ø保質期:十二個月。